每年的3月中旬开始，在阳光灿烂，万里无云的日子里，福鼎白茶园的茶农们采茶正当时，做茶也正当时。但其实，这种天气做茶，非常考验制茶师的经验与技术。日光萎凋是一种优秀的顶尖的制作白茶尤其是制作白毫银针的方式。但是，日光萎凋可不仅仅是把茶放到太阳底下去晒这样简单。

“有太阳”，是硬性条件，也是充分必要条件之首。

有阳光的照射，白茶茶青在阳光下进行着小型的光合作用，生成蛋白质与有机物，这才是白茶日光萎凋的意义所在。若没有阳光直接作用于茶青，有机物便不能生成那样大量，那样多。

没有阳光不行，太阳太烈，也不行。阳光太强，容易把白茶晒红，这些红斑在白茶成品之后，会变成咖啡色，深褐色，像做旧老白茶一样的颜色。阳光过烈之时，白茶便不能继续放在户外萎凋了，要把它们一筛一筛的收进房间，摆到架子上静置(这个过程也是在萎凋)。等到下午两三点，阳光没那么强了，再拿出来继续日光萎凋。

日光萎凋的第二个重要条件，是风。

有微风，也是日光萎凋的重要条件之一。微风的作用，是帮助叶片中的水分挥发，离开叶子，去到空气中，成为一缕汽体，最终归于无形。茶农常说，有风，茶会比较舒服。这是一句朴素的话，但也体现了茶青萎凋时，风的重要性。

但是，风跟阳光一样，是不受茶农的控制的。它想来就来，想就走走，想大就大，想小就小。

所以，学会与风共存，选择风适宜的日子做茶，便是有经验的人茶农才会干的事。当然，在风的运用上，也是极有技巧的。那就是，离地70公分。

离地70公分的好处，有三个：

一个是让茶青远离地面，隔绝了地表的灰尘，杂物的入侵；

二是让茶青不贴近地面，万一阳光太烈，地面被晒得过烫，也不至于导热给茶青、烫红茶青，从而折损茶青中的养分。

三是躺在水筛上的茶青，悬空而卧，身体的上下两侧，同时坦露于空气中， 风从茶青的上方与下方同时拂过，让茶于的两面同时均匀地接受风的吹拂，萎凋的速度相当，从而利于水分与其它多余物质的顺利离开，令养分大量得以保留下来。

离地的好处，重在均匀受风，均匀走水。这样生产出来的成品白茶，自然是品质极其优秀的。

萎凋的第三个重要条件，是空气湿度小。

这个条件虽然排第三，但它却不是不重要的。毕竟，没有阳光，我们可能做不成日光萎凋的白茶，但如果空气中的湿度太大，那简直，要了老命了。技术不过关的话，可能整批茶，都会被闷红。成为“做旧老白茶”的同款。

因为空气中的湿度大，水分多，会阻挡茶青叶片当中的水分的蒸发，导致水分和其它的物质大量、长时间地滞留在青叶体内，所以，空气中的湿度大的时候，一般不会去做茶。

日光萎凋，四个字，全部念出来，只是三四秒钟的时间。但要实现日光萎凋，要做好日光萎凋，却真的很不容易。好茶不易，且喝且珍惜。

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